Banane malaxée aux arachides grillées
Laissez-vous tenter par cette recette économique, facile à réaliser, et savoureuse, la banane malaxée ou « topsi banana » ou « tamsi banana ». La banane malaxée est un ragoût de bananes vertes cuit avec des arachides, et qui nous vient de la région de l’Ouest du Cameroun. Elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et d’épices. Elle peut être réalisée avec des arachides trempées réduites en purée, ou comme dans notre recette, avec des arachides grillées. Vous pouvez utiliser de la pâte d’arachide en boite. C’est rapide certes, mais c’est encore bien mieux de faire griller les arachides et les écraser soi même.
- Sert: 4 Personnes
- Prepa: 25min
- Cuisson: 60min
- Difficultés: medium
Ingrédients
Pour la préparation
- 12 doigts Bananes vertes
- 6 cuillères à soupe Pâte d'arachide grillée
- 100ml Huile de palme
- 8-10 cm Gingembre frais
- 1 Oignon (rouge ou jaune)
- 6 Gousses d'ail
- 500g Poisson fumé : maquereau, maloulou (carpe fumée), morue, harengs («bifagas»)
- Viande (optionnel) : chèvre, mouton, bœuf, viande fumée, etc.
- 1L Eau
- 1 branche Céléri
- 50g Persil
- 100g Oignon vert ou poireau
- 8-10 feuilles Basilic (optionnel)
- 1cuillère à café Poivre noir (de penja)
- 1 Sel
- Bouillon en poudre viande ou crevette (optionnel)
- 1-2 Piment (optionnel)
Pour l'assaisonnement
Informations nutritionnelles
Procédure
-
Marquer comme terminé
Eplucher la banane en faisant une incision de haut en bas à l’aide d’un couteau. Laver et réserver dans de l’eau (dans un saladier).
Pendant ce temps, mettre à tremper les harengs (« bifaga ») dans environ 100 ml d’eau froide, en ayant au préalable pris le soin d’enlever les têtes et les arêtes. Pour les autres poissons, les débarrasser de leurs têtes et les diviser en deux, puis les réserver.
-
Marquer comme terminé
Nettoyer le gingembre, l’ail, l’oignon.
Dans un mixeur/blender, (ou sur une pierre à écraser ou un mini mortier) réduire en purée les herbes vertes (persil, poireau, céleri, basilic), demi oignon, et piment (optionnel).
Découper le demi oignon restant en cube/dés.
-
Marquer comme terminé
Dans une casserole/marmite, verser l’huile de palme et laisser légèrement chauffer.
Ajouter l’oignon découpé, et faire revenir environ 1-2 minutes.
-
3-5 minMarquer comme terminé
Ajouter votre viande préalablement précuite (« cotis » dans notre cas). Faire revenir environ 3-5 minutes.
-
5minMarquer comme terminé
Ajouter la banane. Bien remuer et laisser revenir en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes à feu moyen.
-
Marquer comme terminé
Ajouter le mélange de condiments écrasés, et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter votre eau de trempage des harengs, puis compléter avec de l’eau froide. L’eau doit dépasser le niveau des bananes.
-
Marquer comme terminé
Incorporer la pâte d’arachide (préalablement diluée avec de l’eau). Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter du bouillon en poudre si vous en utilisez.
Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes avant d’ajouter vos poissons fumés.
-
Marquer comme terminé
Laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Votre plat est prêt quand l’huile est remontée à la surface.
Servir tiède.
Astuces et conseils
Accompagnez votre banane malaxée avec un morceau d’avocat ; vous m’en donnerez des nouvelles.
Adaptez la quantité d’eau selon vos goûts. Si vous souhaitez que votre sauce soit assez liquide, mettre plus d’eau. Dans le cas contraire, pour une sauce plus épaisse, mettre moins d’eau.
Variantes :
– Faire tremper les arachides avant de les réduire en purée.
– Utiliser uniquement du poisson fumé
– Utiliser uniquement de la viande
Dr Valérie Innes TAKAM, neurologue et passionnée de cuisine, a créé MAEISTRIA, une marque alliant santé et bien-être, développement personnel et art culinaire pour inspirer et transformer les vies.
