Bœuf aux oignons
Le bœuf aux oignons ou bœuf sauté aux oignons est l’un de ces plats qui est tout aussi populaire en Afrique, en Asie qu’en Europe. D’ailleurs, la base du plat (le bœuf et oignons) se retrouve dans énormément de plats traditionnels un peu partout. Un bœuf archi tendre tout en étant bien cuit, c’est possible ! Je vous donne ici tous les secrets pour obtenir un bœuf fondant en bouche avec une sauce bien goûteuse, accompagné de pleins d’oignons sautés. Ce plat est idéal pour un repas convivial avec vos proches.
- Sert: 4 Personnes
- Prepa: 20min
- Cuisson: 15min
- Difficultés: easy
Ingrédients
Pour la préparation
- 600g Viande de bœuf : aiguillette, poire, merlan filet (au choix)
- 3 Oignons jaunes
- 3 Gousses d'ail
- 3cm Gingembre
- 1 Piment (optionnel)
- 3 cuillères à soupe Sauce soja salée (claire ou foncée/épaisse)
- 1 cuillères à café Moutarde
- 1 cuillères à café Poivre noir
- 1 branche Persil (5g)
- 1 branche de jeune Oignon (décoration)
- 1 cuillères à café Sel
- 1 cuillères à soupe Vin jaune chinois ou de xérès ou vin blanc du jura (optionnel)
- 6g Bicarbonate alimentaire (pour la version extra tendre (facultatif)
Pour l'assaisonnement
Informations nutritionnelles
Procédure
Pour cette recette le temps de marinade est de 30 minutes idéalement pour toute la nuit.
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Marquer comme terminé
Émincer la viande de bœuf en fine lamelle de 0,5 cm environ. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour enlever un maximum de sang. Les essorer.
Les placer dans un saladier.
Optionnel : Ajouter le bicarbonate alimentaire (avec 1 cuillère à soupe d’eau). Bien mélanger pour que la viande absorbe le bicarbonate. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit sous un film alimentaire.
Passer directement à l’étape suivante si vous n’utilisez pas le bicarbonate pour attendrir la viande.
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Marquer comme terminé
Le lendemain, une heure avant de faire cuire, ajouter les éléments de la sauce : la sauce soja, le poivre noir, la moutarde, le vin chinois (optionnel).
Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au minimum.
Couper les oignons en tranches. Puis hacher finement le persil.
Au moment de cuire, couper finement l’ail et râper le gingembre. Couper finement le piment (facultatif).
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Dans un wok ou une poêle bien chaude et fumante, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.
Faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réserver.
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Marquer comme terminé
Dans le même wok ou la même poêle bien chaude, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter ensuite le gingembre et l’ail.
À feu vif, saisir les lamelles de bœuf marinées en les détachant bien les unes des autres pendant 1 min. Ajouter les oignons cuits.
Mélanger en remuant le tout sans arrêt pendant 3 minutes environ.
Ajouter le piment haché (optionnel), le persil ciselé, le sel et le poivre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d’eau. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Faire cuire encore 3-5 minutes.
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Au moment de servir, parsemer (au choix) d’une branche de jeune oignon ciselé.
Servir avec un accompagnement de votre choix :
- riz nature surtout (la neutralité de cet accompagnement permet de profiter pleinement des saveurs du plat);
- mais également du riz cantonais ou;
- des nouilles sautées si vous le souhaitez;
- et même avec une poêlée de légumes pour un repas équilibré.
Astuces et conseils
1-La cuisine étant aussi une histoire personnelle, vous pouvez adapter la recette tout comme moi en ajoutant du poivron et du persil haché.
2-Pour attendrir la viande, les chinois utilisent un moyen bien connu: le bicarbonate de sodium.
C’est un véritable secret de polichinelle. Et cette fois c’est la bonne ! Je mets donc de la viande à fondue et je ne mets qu’un tiers de cuillerée à café de bicarbonate et je laisse agir une nuit. C’est chimique, le bicarbonate casse les protéines de la viande et elle garde son goût (si pas plus que les proportions indiquées dans ma recette) mais s’attendrit, même après une cuisson de 10 minutes.
Attention! à la première étape, utiliser trop de bicarbonate peut changer le goût de la viande dans le mauvais sens du terme. Si vous n’êtes pas sûrs de pouvoir mesurer correctement les quantités, sautez cette étape. 5g de bicarbonate alimentaire pour 1L d’eau ou 1g de bicarbonate alimentaire pour 100g de viande.
3-Quelle viande choisir pour des lamelles de bœuf poêlées extra tendres sans marinade ?
De manière générale, on privilégiera des pièces nobles à cuisson rapide, de la viande de bœuf pour fondue à savoir :
- de la poire
- du merlan
- du rumsteack
- du filet
- du faux-filet
Si vous souhaitez faire mariner la viande dans du bicarbonate pendant toute une nuit, vous pouvez prendre n’importe quel morceau de viande moins noble comme de la tende-de-tranche ou de la basse côte.
4-Comment couper facilement votre viande ?
Couper finement le bœuf. Pour cela, on peut le mettre au congélateur une heure pour le rendre plus facile à découper.
Dr Valérie Innes TAKAM, neurologue et passionnée de cuisine, a créé MAEISTRIA, une marque alliant santé et bien-être, développement personnel et art culinaire pour inspirer et transformer les vies.
