Côtelettes d’agneau grillées sauce crémeuse au poivre
Les côtelettes d’agneau grillées, sublimées par une sauce crémeuse au poivre, un plat délicieux et tendre qui ravira les amateurs de viande. Les côtelettes sont grillées à la perfection, créant une croûte croustillante à l’extérieur et une tendreté juteuse à l’intérieur. La sauce crémeuse au poivre ajoute une touche de piquant et de crémeux. Cette combinaison parfaite de tendreté, de fumée grillée et de délice crémeux est un plaisir gustatif à savourer lors d’un dîner spécial. Servez avec l’accompagnement de votre choix, des légumes grillés ou une salade fraiche pour un repas complet et savoureux.
- Sert: 2 Personnes
- Prepa: 20min
- Cuisson: 20min
- Difficultés: easy
Ingrédients
Pour la préparation
- 500g Entrecôte ou 2 fines tranches
- 2 Echalotes
- 150ml Crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe Poivre vert (grains)
- Cognac/rhum
- 125-150 ml Vin blanc
- Beurre
- Huile végétale
- 2 cuillères à café Moutarde
- 1 cuillères à café Huile
- 1 cuillères à café Sauce soja (optionnel)
- 1 cuillères à café Mélange épices grillade viande
- Sel
Pour l'assaisonnement
Informations nutritionnelles
Procédure
-
Marquer comme terminé
Marinade viande
Dans un saladier ou un plat creux mélanger huile, 1 c à c de moutarde, mélange d’épices, sel et sauce soja. Y déposer les côtelettes et bien les enrober de la marinade. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 3 heures. Au bout de ce temps sortir la viande et laisser à température ambiante.
-
Marquer comme terminé
Griller la viande
Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre 1 c à s de beurre puis ajouter un filet d’huile végétale.
Y faire saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite, soit environ 10 min de chaque côté. Retirer la viande et réserver.
-
Marquer comme terminé
Dans la même poêle ou sauteuse, mettre les échalotes finement découpées et les faire caraméliser.
-
Marquer comme terminé
Ajouter le poivre vert et bien mélanger. Ajouter ensuite la viande.
-
Marquer comme terminé
Déglacer avec un filet de cognac/rhum et faire flamber. Retirer la viande.
Ajouter le vin dans le mélange restant dans la poêle, la moutarde, et laisser réduire doucement à feu doux.
-
Marquer comme terminé
Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter tout doucement afin d‘éviter que la crème tranche. Le mélange doit prendre une consistance sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin avec du sel.
-
Marquer comme terminé
Napper la viande de la sauce ou l’incorporer directement dans celle-ci.
-
Marquer comme terminé
Servir avec votre accompagnement au choix: frites, frites de patate douce, haricots verts vapeur, haricots verts ou tomates cerises poêlées au beurre, pommes de terre sautées etc.
Astuces et conseils
Sortir la viande du réfrigérateur après le temps de marinade bien à l’avance afin qu’elle soit à température ambiante. Ceci permettra d’éviter que la viande se rétracte au moment d’être saisie du fait d’un choc thermique.
Vous pouvez remplacer la crème fraiche liquide par de la crème fraiche épaisse.
Vous pouvez remplacer les graines de poivre par du poivre mignonet (poivre concassé grossièrement).
Passez la sauce à la passoire pour enlever les grains de poivre et les échalotes. Vous obtiendrez ainsi une sauce limpide mais tout aussi goutteuse.
Dr Valérie Innes TAKAM, neurologue et passionnée de cuisine, a créé MAEISTRIA, une marque alliant santé et bien-être, développement personnel et art culinaire pour inspirer et transformer les vies.
