Sauce d’arachide ou Mafé à la viande
Le Mafé est une recette populaire d’Afrique, connu sous de nombreux nom notamment le ragoût d’arachide, le mafé, la sauce d’arachide etc…Un délicieux ragoût à base de viande ou de poisson, mijoté dans une sauce parfumée et épaisse grâce à une purée de cacahuètes grillées. Il existe différentes variantes du mafé particulièrement au Sénégal, Mali, côte d’Ivoire et Gambie. Il se compose généralement de viande (bœuf, agneau, poulet), tomate, oignons, ail, ainsi que de légumes qui y mijotent (chou, carotte, patate, pomme de terre etc…). Dans la recette traditionnelle, et idéalement, le ragoût est à base de cacahuètes grillées, puis réduites en purée. C’est facile à réaliser et de plus donnera une sauce soyeuse et un bon goût des cacahuètes. Sinon vous pouvez la substituer par de la purée de cacahuètes vendue en épicerie.
- Sert: 6 Personnes
- Prepa: 15min
- Cuisson: 60min
- Difficultés: easy
Ingrédients
Ajuster les portions
Pour la préparation
- 1Kg Viande (bœuf et/ou agneau)
- 4 cuillères à soupe Pâte d’arachide grillée
- 5 cuillères à soupe Huile végétale neutre
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 5 Tomates
- 2 Oignons
- 10gousses Ail
- 1 bout Gingembre (4cm)
- 2 Oignons verts (cébettes, ciboules, cives) ou 1 poireau
- 1 Poivron vert
- 4 Piments végétariens
- 2 Piments forts (optionnel)
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- 1 cuillère à café Clou de girofle
- 4 Feuilles de laurier
- Sel
- Bouillon viande (poudre ou pot au feu)
- 1 bout Yet (mollusque fermenté): optionnel
- 1 petit bout Guedj (poisson fermenté) ou sauce nuoc mam (1 cuillère à soupe) : optionnel
Pour l'assaisonnement
Informations nutritionnelles
Procédure
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- Déposer vos morceaux de viande dans un saladier.
- Assaisonner avec du poivre, du sel, et 3 gousses d’ail pressées (ou réduites en purée). Bien mélanger.
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- Dans une marmite/cocotte, verser l’huile végétale. Ajouter les morceaux de viande une fois l’huile bien chaude et faire saisir à feu vif en retournant de temps en temps sur tous les côtés (la viande doit être bien colorée). Les sucs qui vont accrocher au fond apporteront plus de goût au plat.
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- Pendant que la viande dore : découper un oignon, un demi poivron en dés et 2 gousses d’ail ;
- Découper l’oignon vert (ou le poireau), ainsi que les piments végétariens (ils ne piquent pas mais ont le goût du piment).
- Quand la viande est bien dorée, verser tous les légumes découpés et bien mélanger l’ensemble. L’eau contenue dans les légumes va déglacer tous les sucs. Ajouter un morceau de yet à ce moment (facultatif). Laisser revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Cette étape s’appelle rossi au sénégal.
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- Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, puis 5 tomates préalablement concassées (ou réduites en purée), ainsi que 4 feuilles de laurier.
- Laisser bien réduire la préparation avant de mouiller avec 1l d’eau, ou de pot au feu, ou de bouillon de viande. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.
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- Si vous optez pour la version avec des légumes, suivre cette étape. Si non, passer à l’étape d’après.
- Eplucher vos légumes, et les laisser en entier ou les découper en morceaux selon vos goûts. Les ajouter dans la marmite en tenant bien compte du fait que certains nécessitent une cuisson plus longue que d’autres. Ainsi commencer par ajouter les carottes et le choux (piqué avec un cure dent pour éviter que les feuilles ne s’éparpillent pendant la cuisson).
- Environ 15 minutes plus tard, ajouter aubergine (coupée dans le sens de la longueur), patate douce, manioc, pommes de terre, et autres (au choix). Ajouter les piments entiers.
- Vous pouvez rallonger ce bouillon avec de l’eau s’il en manque, afin que les légumes puissent bien cuire. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Couvrir à demi la marmite et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
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- Durant ce temps, préparer votre nokoss.
- Dans un mortier ou dans un blender mettre 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à café de clou de girofle (optionnel), 5 gousses d’ail, le demi poivron vert restant, le gingembre, 1 branche d’oignon vert (ou un morceau de poireau), ainsi qu’un oignon. Piler ou réduire en purée.
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- Suivez cette étape si vous avez opté pour la version avec légumes.
- Vérifier la cuisson des légumes à l’aide d’une fourchette (si vous avez opté pour la version avec légumes), les retirer s’ils sont cuits et les réserver dans un saladier. Retirer également les piments entiers si vous ne souhaitez pas une sauce très piquante.
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- Ajouter le nokoss et bien remuer dans le bouillon. Ajouter également le guedj (optionnel). Laisser mijoter.
- Délayer votre pâte d’arachide dans un peu d’eau, et verser dans la marmite.
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- Laisser mijoter en remuant de temps en temps (pour éviter que cela colle au fond de la marmite), jusqu’à ce que la sauce épaississe et que de l’huile remonte à la surface. Remettre vos légumes dans la marmite afin de les enrober de sauce.
- Servir chaud accompagné de riz blanc, ou de tubercules.
Astuces et conseils
Variantes :
- Vous pouvez faire votre sauce avec du poulet, du poisson frit, du poisson fumé, toute autre viande de votre choix comme du poulet fumé, de la viande fumée, etc.
- Pour une version végétarienne, ajouter plein de légumes, mais pas de la viande. C’est tout aussi délicieux.
Le saviez vous?
- Malgré sa teneur en calories, le Mafé Poulet est un plat nutritif qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux. Les cacahuètes utilisées dans la recette sont également riches en graisses insaturées, qui sont bénéfiques pour le cœur.
- Le Mafé Poulet est un plat riche en protéines et en fibres. Il est également assez calorique en raison de la présence de beurre de cacahuète et d’huile d’arachide dans la recette. En moyenne, une portion de Mafé Poulet de 200 grammes contient environ 500 calories. Cependant, cela peut varier en fonction de la quantité d’huile d’arachide et de beurre de cacahuète utilisée dans la recette.
Écrit par
Dr Valérie Innes TAKAM, neurologue et passionnée de cuisine, a créé MAEISTRIA, une marque alliant santé et bien-être, développement personnel et art culinaire pour inspirer et transformer les vies.
