Riz cantonais aux crevettes
Le riz cantonais aux crevettes est un plat emblématique de la cuisine chinoise, mêlant des saveurs délicates et des ingrédients frais. Ce plat consiste en un mélange de riz cuit à l’eau, de crevettes sautées, d’omelette aux œufs, de petits pois, de carottes et d’oignon et parfois des morceaux de jambon, le tout assaisonné de sauce soja et d’huile de sésame pour une touche de saveur authentique. C’est une recette simple et rapide à préparer, parfaite pour un repas maison savoureux aux saveurs orientales.
- Sert: 4 Personnes
- Prepa: 30min
- Cuisson: 15min
- Difficultés: supereasy
Ingrédients
Pour la préparation
- 400g Riz parfumé thaï
- 150g Crevettes fraîches décortiquées ou 12 petites crevettes
- 150g Poitrine de porc (ou de lardons natures)
- 2 Saucisses chinoises séchées (ou “lap chong”) (facultatif)
- 3 tiges Oignons nouveaux ou ciboulettes
- 2 Carottes
- 100g Chou vert
- 1 Oignon jaune
- 5g Coriandre (ou de persil)
- 100g Petits pois
- 1 morceau Gingembre (2 cm)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe Sauce soja
- 1 cuillère à café Sauce nuo mam (facultatif)
- 1 cuillère à café Poivre noir moulu
- 1 cuillère à café Sel
- 2 cuillères à soupe Huile de tournesol
Pour l'assaisonnement
Informations nutritionnelles
Procédure
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Marquer comme terminé
- Faire cuire le riz parfumé idéalement la veille, ou au minimum 2 heures avant la cuisson. Remuer le riz une fois cuit et refroidi afin que les graines ne collent pas.
- Ne pas ajouter trop d’eau lors de la cuisson du riz pour la même raison (pour qu’il ne colle pas). Réserver.
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Marquer comme terminé
- Découper en petits morceaux la poitrine de porc (nature), ainsi que les saucisses chinoises séchées (optionnel).
- Découper en dés les carottes, l’oignon jaune, les ciboulettes.
- Emincer finement le morceau de chou.
- Hacher finement le gingembre (optionnel).
- Ciseler les feuilles de coriandre.
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Marquer comme terminé
- Dans un wok ou dans une grande poêle anti-adhésive, faire griller les saucisses à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer et réserver.
- Faire également griller pendant environ 5 minutes la poitrine de porc toujours à feu moyen, en remuant.
- Retirer et réserver en laissant la matière grasse dans la poêle. Y faire griller les crevettes pendant environ 5 minutes. Retirer et réserver.
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Marquer comme terminé
- Passer au feu fort à partir de cette étape.
- Verser 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol dans notre cas). Ajouter l’oignon et remuer de temps en temps pendant 1 minute. Ajouter carottes, choux, et gingembre (optionnel); remuer 1 minute environ.
- Remettre la poitrine de porc et les saucilles grillées, les carottes, les petits pois, ainsi que le riz. Bien remuer pour décoller les grains de riz.
- Ajouter le sel, la sauce soja, la sauce nuoc mam (facultatif), le poivre noir moulu, les crevettes; remuer pendant une minute.
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Marquer comme terminé
- Pousser la préparation d’un côté de la poêle. Dans l’espace restant, déposer les deux œufs préalablement battus, salés et poivrés, et les faire brouiller. Mélanger ensuite avec le riz. Ce qui empêchera également le riz d’être collant.
- Mélanger deux minutes. Ajouter la ciboulette, remuer brièvement et couper le feu.
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Marquer comme terminé
- Servir chaud dans des bols en parsemant de coriandre.
C’est prêt, bon appétit!
Astuces et conseils
- Les légumes peuvent varier selon les goûts. Dans cette recette j’ai utilisé les petits pois. Vous pouvez également ajouter du maïs doux, des pousses de soja, etc.
- Vous pouvez remplacer les saucisses et lardons par des dés ou morceaux de poulet.
- Vous pouvez décliner la recette en version végétarienne, en n’y ajoutant pas les différentes viandes/crustacés.
- Utilisez du riz cuit la veille, ou cuit au minimum 2 heures auparavant. Ceci permettra au riz de ne pas trop cuire durant la phase de cuisson du riz cantonais, et de ne pas coller. Votre riz doit être refroidi.
Astuce anti-gaspillage: utiliser les restes de riz d’un précédent repas que vous aurez gardé au réfrigérateur.
Dr Valérie Innes TAKAM, neurologue et passionnée de cuisine, a créé MAEISTRIA, une marque alliant santé et bien-être, développement personnel et art culinaire pour inspirer et transformer les vies.
