Sauce épinard au poulet boucané/ fumé
Beaucoup de personnes mettent les épinards de côté dans leur alimentation, et pourtant cet ingrédient de la famille des fruits et légumes présente bien des avantages. Si vous voulez adopter une alimentation saine et manger équilibré, vous devez privilégier cet aliment bénéfique.
- Sert: 4 Personnes
- Prepa: 20min
- Cuisson: 40min
- Difficultés: supereasy
Ingrédients
Ajuster les portions
Pour la préparation
- 1 Poulet boucané/ fumé coupé en morceaux
- 300g Poitrine fumée
- 600g Epinards frais (ou surgelés +/-)
- 100ml Huile végétale neutre ou huile de palme (5-6 cuillères à soupe)
- 1 Oignon
- 3 gouisses Ail
- 1 morceau Gingembre (3-4 cm)
- 1 branche Oignon vert (cive, …)
- 2 branches Persil
- 5 feuilles Basilic
- 2 Piments
- 2 Feuilles de laurier
- Sel
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- Bouillon en poudre ou cube bouillon légumes
- 1 Citron vert (jus)
- Eau
Pour l'assaisonnement
Informations nutritionnelles
Procédure
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Préparation des épinards
- Laver, essorer et couper en lamelles les feuilles d’épinards.
- Dans une casserole, porter de l’eau avec 1 cuillère à soupe de sel à ébullition. Y plonger les épinards pendant 5 minutes. Egoutter immédiatement. Les plonger dans un autre saladier contenant de l’eau froide. Egoutter à nouveau. Réserver.
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- Couper la poitrine de porc fumée en morceaux. Rincer avec de l’eau contenant du citron ou du vinaigre. Réserver.
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- Découper l’oignon en dés. Emincer finement ail et basilic. Hacher finement la ciboule, le persil ; hacher ou réduire en purée le gingembre.
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- Dans un faitout ou une marmite, faire chauffer votre huile. S’il s’agit d’huile de palme, la faire partiellement blanchir c’est-à-dire faire chauffer jusqu’à ce que l’huile prenne une coloration jaune clair. Faire revenir dans l’huile les morceaux de poitrine fumée.
- Au bout de 5 minutes, ajouter les morceaux de poulet. Continuer à faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires puis retirer l’ensemble poulet/poitrine de porc et réserver.
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- Dans la même marmite, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, la ciboule, persil haché et 1 feuille de laurier. Laisser revenir jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
- Ajouter vos morceaux de poulet et de poitrine fumée. Mouiller avec de l’eau à hauteur. Saler et poivrer. Ajouter le piment (optionnel).
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- Couvrir et laisser bouillir jusqu’à ce que l’eau ait réduit de moitié.
- Ajouter ensuite les épinards, le basilic. Mélanger. Ajouter de l’eau si besoin.
- Poursuivre la cuisson à découvert ou à demi couvert pendant environ 15 minutes. Ajouter le jus d’un citron. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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- Laisser encore mijoter environ 5 minutes. C’est prêt !
- Servir chaud accompagné de riz blanc.
- Vous pouvez également servir avec un autre accompagnement de votre choix : des galettes de riz ou ablo, manioc à la vapeur, banane plantain mûre à la vapeur, etc.
Astuces et conseils
- Pour garder la coloration verte des épinards, faire bouillir dans de l’eau salée. Une fois sortis du feu et égouttés, les plonger dans un saladier contenant de l’eau et des glaçons.
- Vous pouvez varier les goûts en y ajoutant du poisson fumé (maquereau, hareng, morue, carpe, etc) pour une version terre/mer.
- Vous pouvez également ajouter des crevettes fraîches préalablement marinées avec du citron en fin de cuisson (5 dernières minutes).
- Dans les antilles, du gombo découpé en rondelles est associé aux épinards, constituant le calou ou calalou.
Écrit par
Dr Valérie Innes TAKAM, neurologue et passionnée de cuisine, a créé MAEISTRIA, une marque alliant santé et bien-être, développement personnel et art culinaire pour inspirer et transformer les vies.
