Entrecote grillée sauce poivre
L’entrecôte grillée sauce poivre est un plat simple, facile à réaliser et goûteux fera le bonheur des amateurs de viande. Difficile de résister à une belle entrecôte grillée, encore plus quand elle est aromatisée d’une sauce au poivre. La sauce saté ou la sauce soja sont optionnels. Si vous n’en disposez pas, pas de panique! le goût sera tout aussi bon.
- Sert: 2 Personnes
- Prepa: 20min
- Cuisson: 20min
- Difficultés: easy
Ingrédients
Pour la préparation
- 400-500g Entrecôtes (2 pièces d'environ 200-250g chacune)
- 2 Echalottes
- 150ml Crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe Poivre concassé (mélange baies)
- 1 filet Cognac/rhum
- 1 Fond de veau ou bouillon cube
- 125-150ml Vin rouge ou blanc
- Beurre
- 1 cuillères à café Moutarde
- 2 cuillères à soupe Sauce saté ou sauce soja (optionnel)
- 1 cuillères à soupe Huile végétale neutre
- Sel
Pour l'assaisonnement
Informations nutritionnelles
Procédure
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Faire mariner la viande
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (moutarde, sauce saté ou sauce soja, sel, huile végétale). Y déposer la viande et bien mélanger l’ensemble. Laisser reposer au frais pendant minimum une heure. Au bout de ce temps sortir la viande et laisser à température ambiante.
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Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre et y ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale. Y faire saisir la viande rapidement, environ une minute sur chaque face.
Pendant ce temps, découper les échalotes.
Retirer la viande et réserver.
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Dans la même poêle, faire suer les échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajouter le poivre et bien mélanger. Remettre la viande dans ce mélange et continuer à bien mélanger sur chaque face.
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Verser un filet de cognac/rhum et faire flamber, puis retirer à nouveau la viande et réserver (déglacer la poêle).
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Ajouter le vin au mélange restant dans la poêle, et laisser réduire doucement à feu doux.
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Y ajouter le fond de veau ou le cube bouillon (préalablement dilué dans un peu d’eau), puis la crème fraîche et laisser réduire à feu doux une à deux minutes (ne pas faire bouillir). Le mélange doit prendre une consistance sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin avec du sel.
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Incorporer la viande dans le mélange et éteindre le feu.
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Notre entrecôte (steak) sauce poivre est prête à être dégustée.
Servir avec votre accompagnement au choix: frites de pommes maison, frites de patate douce, haricots verts vapeur, haricots verts ou tomates cerises poêlées au beurre, etc.
Astuces et conseils
Sortir la viande du réfrigérateur après le temps de marinade bien à l’avance afin qu’elle soit à température ambiante. Ceci permettra d’éviter que la viande se rétracte au moment d’être saisie du fait d’un choc thermique.
Vous pouvez remplacer le poivre concassé par du poivre vert en grains.
Vous pouvez ne pas ajouter la viande dans la sauce et la verser sur votre viande au moment de servir.
Vous pouvez remplacer les frites par des pommes de terre sautées.
Dr Valérie Innes TAKAM, neurologue et passionnée de cuisine, a créé MAEISTRIA, une marque alliant santé et bien-être, développement personnel et art culinaire pour inspirer et transformer les vies.
